Coğrafi İşaretin Adı : Isparta Kabune Pilavı
Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç İşareti
Coğrafi Sınırı : Isparta ili
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Isparta Kabune Pilavı ayırt edici özelliğini üretiminde Isparta yöresinde yetişen nohut, yöredeki meralarda özellikle kekik ve fiğ otu ile beslenen dana ve kuzunun ve koyun veya keçiden elde edilen tereyağının kullanılmasından almaktadır. Kalaylı bakır kazanlarda ve kazanın tabanına koyulan tatlı ve sulu beyaz soğan halkaları üzerinde ustalık içeren yöntemle pişirilmesi diğer ayırt edici özellikleridir. Kekik ve fiğ otu ile beslenen hayvanların etinden elde edilen et suyunun sahip olduğu aroma, pişirilen pilava geçmektedir. Isparta Kabune Pilavı’nın ayırt edici bir diğer özelliği ise sac ayağında üzüm asmasının çırpısıyla harlı ateşte kısa sürede pişirilmesidir.
Üretim Metodu:
Kullanılan malzemeler:
- 180 gr pirinç
- 300 ml et suyu
- 1 beyaz kuru soğan
- 110 gram haşlanmış nohut
- 250 gr haşlanmış kaburga eti (dana veya kuzu)
- 2 kaşık tereyağı
Beyaz soğan halka şeklinde doğranarak bakır kazanın tabanı bunlarla kaplanır. 24 saat öncesinden haşlanmış iri taneli nohut soğanların üzerine serpilir. Dana veya kuzu eti bir gün öncesinden haşlanır ve liflerine ayrılarak küçük parçalar haline getirilir ve kurutulur. Kurutulmuş bu etler nohutların üzerine serpilir. Soğuk su ile yıkanan pirinç etlerin üzerini örtecek şekilde 1 kat serilir. Bu katın üzerine 1 kat et ve tekrar 1 kat pirinç serpilir. Daha sonra bunların üzerine delikli süzgeç koyularak haşlanmış etin suyu pirinçlerin üzerini aşana kadar ilave edilir. Bakır kazan, sac ayağı denen üçgen şeklindeki demir ayaklı ocağın üzerinde yerden 30 cm üzerine konumlandırılır. Sac ayağı ve kazanın etrafına üzüm asmasından kurutulmuş çok miktarda çırpıyla harlı ateşte pişirilir. Kaynamaya ve suyunu çekmeye başladığında, pirinçler tane tane gözüktüğünde yörede "miyami" adı verilen ustalık gerektiren şekilde hızlıca tereyağı pirinçler üzerine dökülür. Pişirilen pilav delikli kevgirle yukarı doğru karıştırarak ve kevgirin tersiyle hafifçe alt üst edilerek etler pilavın üzerine gelecek şekilde bakır kaplara koyulur. Tabana inmiş tereyağı, karıştırma esnasında yukarı çıkarak tekrar sunum aşamasında aşağı iner. Üzerine karabiber serpilir. Yanında beyaz soğan, yerli yıldız domates ve yeşil biber ile sunulur.
Ayrıntılı bilgi için tıklayınız...